РитуалВ каждомглотке

В окружении ведущих винодельческих хозяйств Саук-Дере, Лефкадии и Гунько мы работаем с разными типами почв и микрозон, чтобы добиться точного и сбалансированного вкуса.

с чего всёначалось

Винодельная началась в 2018 году: трое компаньонов, пологий холм в предгорье крымского района у подножья кавказских гор и капризная лоза.

Cобственное производство появилось в 2022-м, первый урожай мы собрали в 2024-м. имя пришло позже остального — но именно оно задало принцип, по которому мы работаем.

ПочемуKatharon

KATHARON — от греческого καθαρή: чистый, непорочный, благопристойный. Для нас это не метафора, а требование.

Чистый склон и вода, виноград без химических удобрений, дрожжи с собственной кожицы ягоды, и сусло, в которое мы не добавляем ничего, чего не создала природа. Чистота в виноделии — это не отсутствие грязи, а отсутствие лжи.

два терруара —один принцип

Мы работаем с двумя терруарами Краснодарского края. Ейск, у Азовского моря: мягкий морской климат, 188 гектаров — основа для игристых вин по методу Шарма. Предгорье Крымского района: условия, близкие к Шампани, 150 гектаров — структура и глубина тихих вин.

Перепад высот от 190 до 250 метров и резкие смены дневных и ночных температур держат лозу в тонусе и концентрируют вкус.

ПриродаВкуса

В наших терруарах — девять типов почв: щебенчатые, песчаные и красные суглинистые. Перепады высот и температур усиливают аромат и структуру вина. Мы используем посадочный материал из ведущих европейских питомников и работаем с классическими технологиями. Так формируется стиль, где каждая деталь имеет значение.

ОсознанныйПодход

Щедрость природы — это половина успеха. Вторая половина — труд, риск и эксперимент, упорство и готовность переделать всё с нуля, пока вкус не получится таким, как задумано.KATHARON — это не только винодельня, но и среда, где важны вкус, уровень и круг общения.

МорскойКонёк

Символ KATHARON. Морские коньки действительно водятся в Азовском море у Ейской косы — в тихих прибрежных водах, в зарослях морской травы, и давно стали неофициальным символом Ейска. Для нас конёк — про то же, что и наш подход: стойкость (держится за водоросли против течения), верность (пары на всю жизнь, потомство вынашивает самец) и удачу.